假山藥粉條什麼樣
心理1.58W
一、看“心線”。山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,儘管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,晒乾後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。
二、看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,製假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成乾片後,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
三、手摸辨別真假。山藥乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。
四、煮後辨別法。山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。
假的粉條質量較差,韌性大,好的比較容易掰開,質量不好的不容易掰開,說明含膠量大其次是口感上,非常難煮,不容易咬斷。
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