牛腩上的一層硬皮是什麼

牛腩上那層不是硬皮，是牛的筋，那塊牛筋用高壓鍋壓40分鐘左右，就很軟糯好的

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少