鍋開好了要冷了再放油嗎

是

當然是冷鍋放油了，冷鍋不僅可以讓掌廚著掌握火候還可以防止有過熱燙傷人。蔬菜的營養是在翻炒的過程中保證的。一般別將蔬菜炒太熟以免蔬菜營養的流失。