冬瓜餡大包子怎樣調餡好吃
食材:冬瓜200克、麵粉500克、五花肉一塊、酵母粉5克、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、食用油各適量。
具體做法:
1、取一個盆,加入500克麵粉,加入3克酵母粉,用溫水和麵,邊加水邊攪拌,攪拌成面絮後,下手揉成麵糰,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方,發酵至2倍大。
2、取一塊肥瘦相間的五花肉,用刀切成薄片,裝入盆中,加入適量的蔥薑末,加入適量的鹽、生抽、蠔油,攪拌均勻,醃製20分鐘,讓肉片提前入味。
3、取一塊冬瓜,去皮以後,切成小塊,裝入盆中,少加一點鹽,攪拌均勻,醃製10分鐘後,將醃出來的水分倒掉,用雙手輕輕地擠一下冬瓜內的水分,防止冬瓜在蒸制過程中出水,將肉片和冬瓜一起裝入盆中,攪拌均勻,菜餡就調好了!
4、將發好的面取出,放到案板上,揉一下給面排氣,然後搓成長條,切成大小均勻的面劑,再用擀麵杖擀成四周薄,中間厚的包子皮,取一個包子皮託在手中,舀入適量的菜餡,將包子皮拎起,捏褶收口,將菜餡包起來。
5、在每一個包子胚下面,都墊上一張玉米葉,將包子擺入蒸鍋內,彼此之間留有一定的空隙,包子全部下鍋後,蓋上鍋蓋,醒發15分鐘,再開大火蒸,上蒸汽後,再蒸25分鐘,即可出鍋!
冬瓜餡還真的好調,冬瓜買回來後去皮洗淨切碎,用滾開水燙一下,絞成碎冬瓜餡去水,放盆子里加肉,大蔥,鹽,味精,雞精攪拌,包包子真的是好吃。
用料:冬瓜 1000克、香菇 1朵、老豆腐 1塊
胡蘿蔔 半根、食用油 4勺、食鹽 半勺、黃豆醬 1勺、耗油 1勺、雞精 半勺、蔥花 適量、麵粉適量、酵母粉適量
做法步驟:
1、麵粉加入酵母粉和好,醒發。冬瓜去皮切成碎釘。
2、裝入碗中加入食鹽殺出水分。
3、香菇洗淨後切片再切成小丁。
4、豆腐切成小丁。
5、胡蘿蔔洗淨後切條後再切丁。
6、起鍋燒油。
7、下入豆腐丁炒成金黃色盛出備用。
8、醃出水分的冬瓜用紗布擠出水分。
9、另起鍋燒油下入所有食材翻炒,加入2勺黃豆醬以增香。
10、再加入蔥花增香。
11、加入1勺耗油。
12、加入雞精。
13、餡料裝入盆中備用。
14、麵糰醒發好。
15、將麵糰分成兩半,搓長條下面劑。
16、擀皮包上餡料。
17、包成自己熟悉的包子形狀,放入蒸屜,二次醒發。
18、醒發好,開火,蒸15分鐘即可
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