蛋撻上面怎麼烤出焦斑
第1步就是要先把蛋撻皮從冰箱裡面拿出來進行常溫解凍,這樣才能保證烤的時候味道很好,第2步是把牛奶,淡奶油,白砂糖以及低筋麵粉均勻的攪拌,成麵糊狀即可,如果發現裡面的麵粉池是不能溶解,可以稍微進行加熱,但是一定要注意是常溫攪拌。
然後打一個雞蛋,為了使烤出來的蛋撻顏色有焦黃的淡斑,那麼就要使其蛋黃分離,然後把蛋黃打入攪拌好的奶葉中,再進行均勻的攪拌,而前面也說了,之所以讓其蛋黃分離,就是為了使其烤出來的色澤更加黃。
蛋奶液要過篩子兩次,其目的是為了讓成型的蛋撻吃起來更加細膩,然後把做好的蛋撻水倒入準備好的蛋撻皮中,不要倒的滿滿當當,最好保持七分飽,因為在烤的過程中會發酵,體積會增大,如果裝的太滿,那麼就會使其奶液溢位來。然後可以以根據個人的口味在淡奶油。
然後就可以用微波爐進行燒烤了,把微波爐調到燒烤模式,通過20分鐘的烘烤之後出爐,有一些微波爐功率大的加熱模式幾分鐘也可以了,但是一定要注意溫度不要太高,如果超過了錫紙的承受能力,那麼錫紙就會著火,通過經驗可以知道微波模式做出來的顏色是比較淡,虎斑比較少的,可能由於溫度擺在那裡,但是燒烤模式做出來的蛋撻顏色很漂亮,會呈現出焦黃的淡斑。
其次,蛋撻一定要趁熱吃,因為冷了的蛋撻吃起來會有一點腥味,且裡面吃著就跟雞蛋羹差不多,少了吃蛋撻的樂趣。還有要注意一下的是在調淡奶液的時候,要根據自己的口味確定放入糖的量,不要一下放太多,如果蛋撻烤出來太甜,那會覺得很膩的。
其實蛋撻的烘烤時間和溫度、蛋撻水中糖的使用量以及蛋撻水中淡奶油與牛奶的比例都會影響到蛋撻形成焦斑。
1、蛋撻的烤制的時間和溫度控制主要是為了防止蛋撻的千層酥皮與蛋撻水相接的地方不酥脆,我們可以先用烤箱中下層烤幾分鐘,好讓蛋撻的底部溫度高一點,然後再換到中上層烤,這樣有助於蛋撻水形成焦斑。在配方相同的情況下,時間越長溫度越高,焦斑就越大,著色也越深,數量也相對來說更多一點。
2、糖的數量對焦斑的形成也具有一定的影響,因為蛋撻的焦黑表面就是糖過度受熱後產生的的焦糖,所以糖放得越多,焦斑就越容易形成,並且當我們用蜂蜜代替配料裡的白砂糖的時候,蛋撻的焦斑顏色會更深,更黑。
3、接下來是我認為最重要的一點,也就是蛋撻水中淡奶油和牛奶的比例對焦斑的形成關係最大,當我們加入的淡奶油的用量大於牛奶的時候焦斑很容易出現並且著色較深,但當我們放入的牛奶的用量大於淡奶油的用量時焦斑會明顯減少。如果我們加入的牛奶的用量與淡奶油用量的比值是1.5及以上時,我們做的蛋撻表面幾乎不能形成出現焦斑。
-
鐵桿三國張遼于禁優先升哪個
鐵桿三國優先升張遼,張遼是五星武將,攻擊高,爆發力強,戰力強悍,比于禁好用。于禁,字文則,泰山鉅平人,三國時期魏國武將,與張遼、徐晃、樂進、張郃等合稱為“五子良將”。早年攻呂布,破袁術,御張繡,拒袁紹、徵劉備等,戰功赫赫。...
-
你像誰怎麼幽默回答
你可以回答他:我像你呀,你看我們兩個都是兩條眉毛,兩個眼睛,一個鼻子,一個嘴巴,兩個耳朵,兩條胳膊,兩隻手,兩條腿,兩個腳。而且我們都是黃面板,我們都是黑頭髮,而且我們還都是黑眼珠,你看我們兩個長的多像呀,難道我們就是失散多年的姐妹嗎...
-
Cade是什麼意思
Cade常見英文名音譯是卡德,凱德。Cade意思是溫柔,他就是這樣,常見於男生英文名。來源於宿務語、威爾士語,Cade是個冷門的名字,這個英文名字表示實際、務實、謹慎。,Cade音標為[keɪd],英文名整體來說“Cade”長度為4,精練、響亮大氣,給男性起名是指很心地善良,負責任、以...
-
sa開關是什麼
代表轉換開關。SA在電氣符號中代表轉換開關。轉換開關又稱組合開關。轉換開關是一種切換多回路的低壓開關。軸上迭焊多個動觸頭,軸轉動時動觸頭依次與靜觸頭接通或分斷,切換電路。把電路從一組連線改換到另一組連線的電器。有分立式和整合式兩種。...