速凍冷庫是風冷式還是水冷式好

冷凍系統選用水冷冷庫好，如果是中小型高溫冷庫建議用風冷。

從系統結構上看：風冷式機組採用空氣冷卻方式（風扇降溫）水冷機組採用冷卻水冷卻方式，水泵安裝冷卻塔及迴圈管路對機組迴圈降溫。因此風冷機組只需風冷冷凝器及風扇即可。而水冷冷水機組需配冷卻塔，水泵、迴圈管路。從結構上水冷要複雜於風冷。

從冷量上：例如20HP比澤爾中高溫壓縮機4NCS20.2　在蒸發溫度0度冷凝溫度50度時為38.6KW冷量，功率13.65KW，而水冷在相同工況時冷量為44.5KW，功率為12.1KW。從冷量和用電量來說略優於風冷機組。但水冷水泵功率冷卻塔風扇功率還未加入計算。

從適用範圍：風冷製冷機組適用於所處地域水源緊張的地區對年執行時數越長的製冷系統採用風冷製冷機組越有利風冷製冷機組的年度綜合費用低於水冷系統，但水冷系統若管理得法，補水量控制在3％以下，則水冷機組的年度費用要低於風冷系統。風冷冷水機組採用空氣冷卻方式，省去了冷卻水系統所必不可少的冷卻塔、冷卻水泵和管道系統，避免水質過差地區造成冷凝器結垢、水管堵塞，還節約了水資源，是目前製冷裝置產品中，保養維修最經濟、簡單的機種

風冷好。

風冷不易破壞食物的營養成分。速凍冷庫是指食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。快速凍結食品具有如下優點： (1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體 (2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少 (3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度 (4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應 (5) 食品在凍結裝置中停留時間短，有利於提高裝置的利用率和連續性生產。