老飯骨牛肉餡餅的做法

【食材】10個量

溫水面團：普通麵粉200克，65度左右的溫水117克，鹽2克

餡料：牛肉泥200克，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油適量

【製作過程】

1、首先，準備一份溫水面團，將普通麵粉與鹽一同放入盆中，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成絮狀，稍微冷卻之後揉成麵糰，蓋上蓋子，醒約1小時，麵糰醒好之後再揉光滑即可。溫水面團醒的時間一定要夠，醒好的麵糰非常柔軟而且有彈性，不沾手。

2、將牛肉剁成肉泥，牛肉儘量選肥瘦相間的嫩牛肉，這樣做好的餡料更潤澤不幹澀。

3、姜洗淨切末，蔥洗淨切碎備用。

4、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌勻後將50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。

6、加入薑末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。

7、肉餡調好之後可以靜置一會，讓牛肉充分入味。

8、將蔥花倒入調好的肉餡中，充分拌勻成餡，這一步在準備包之前再做，蔥花不要放早了。

9、將溫水面團揉成長條，平均分成10等份，分別揉圓後壓成扁圓形。

10、用擀麵棍擀成直徑9-10釐米的圓形麵皮。

11、取約30克的餡料放入麵皮中。

12、將餡料包入麵皮，只要將口捏緊即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。

13、然後將封口處朝下放置，用手輕輕壓成圓餅形，依次將10個餡餅都做好備用。

14、平底鍋或電餅鐺加熱後，放入適量的植物油，放入5個餡餅，小火煎制。

15、待煎至金黃色之後，翻到另一面繼續煎。

16、直至兩面都煎至金黃色即可，一共10個餡餅，共分了兩次煎。

17、餡餅煎好之後，裝盤享用吧！

18、這款牛肉餡餅，鮮嫩多汁，餡大皮薄，非常好吃！