上海青白菜怎麼醃製好吃

1、把青菜洗乾淨，晾乾晒焉，也就是稍微脫去點水分。

2、糯米粉倒入清水裡攪拌均勻，用大米粉也可以，不過用糯米粉發酵比較好點，米漿濃度要濃點，這樣發酵比較快。

3、水燒開，把晾晒好的菜放開水裡稍微燙一下，不要燙時間長，這樣可以保證酸菜口感脆爽。

4、把燙好的菜晾涼。

5、水燒開，等到成為溫水時，把攪勻拌均的糯米粉水倒入溫水裡，加入適量食用鹽，邊倒入邊攪拌，然後放涼。

6、把處理好的菜放入乾淨無油的容器裡，要一層一層碼實沉，將準備好的水倒入容器裡，水一定要沒過菜面，把石頭壓在菜上，以免菜浮出來。這樣一般2個星期就可以享受酸菜的味道啦

方法一：首先我們需要把上海青先清洗乾淨然後切一下放到容器當中，加入適量的鹽攪拌均勻並且醃製半個小時，醃製後把它清洗乾淨然後裡面加入適量的菜油、醋以及幹辣椒，還可以加點白糖之後攪勻以後即可。

方法二：將上海青晒成乾菜還可以先準備一些比較好的上海青處理清洗一下再切成塊狀水分瀝乾，把大蒜頭和青辣椒清洗乾淨以後剁碎加入一些調味料攪拌均勻，然後就把上海青放進去攪拌好以後放到缸中密封醃製一個禮拜即可。

第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的晾的了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了

第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉

第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部

第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所以此白菜都放好

第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。””