樂山蒜香鳳爪做法

主料、雞腳一斤

輔料、大蒜若干、草果一個、辣椒若干、薑片若干

1、雞腳去指甲、切兩半，方便入味

2、燒適量水，水開之後放入雞腳，在加薑片和適量料酒去腥味，煮7-8分鐘

3、煮好後撈出，用涼水沖洗，去除表面油脂和浮沫

4、提前把辣椒和大蒜切好備用

5、洗好的雞腳加適量老抽上色，醃製幾分鐘

6、鍋里加適量油，放入大蒜、辣椒、草果、薑片炒香

7、放雞腳炒三四分鐘

8、加適量水，調到小火慢煮，可以加一點郫縣豆瓣醬提味，但不能過多蓋過大蒜香味，我因為喜歡吃酥軟的雞腳，所以煮的兩小時左右，大家可根據自己情況調整。湯汁粘稠的時候就可以了。

主料：雞爪500g、大蒜100g、剁椒150g、辣椒油適量

輔料：鹽適量、糖少許、味精少許、香油少許

1、先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪完全熟透。

2、把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質，衝至雞爪完全涼透。

3、把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。

4、把沖洗乾淨的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。

5、把處理好的雞爪再用水洗兩遍，然後泡在加了冰塊涼白開裡30分鐘。

6、趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會比較濃，相對就可以少放點蒜。

7、把冰好的雞爪只留一碗冰水，放入蒜蓉辣椒，加入一點白糖，鹽，雞精、味精。加入辣椒油！加入少許的芝麻油（香油）調味即可

方法/步驟

1將雞爪處理一下，去掉指尖。

2從中間切開，以便更好的入味。

3處理洗淨後的雞爪冷水下鍋。

4加入薑片和料酒去腥。

5加一勺食鹽入底味。

6除去血沫後，煮三分鐘撈出。

7撈起後加入涼白開浸泡冷卻。

8熱鍋放油，放入蒜末。

9加入小米辣和泡野山椒中火炒香。

10澆在雞爪上。

11倒入蒜末。

12加入生抽。

13加入蒸魚豉油。

14加入蠔油。

15加入香油。

16加入食鹽。

17加入白糖攪拌均勻。

18蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏四個小時以上。

19一份美味的蒜香鳳爪製作完成。