甘肅扣肉正宗做法

主料:五花肉600克、蔥2根、香芋2個、姜1塊、陳皮1片。

輔料:油適量、鹽適量、醬油2湯匙 、老抽半湯匙、料酒2湯匙、蠔油1湯匙、南乳汁2湯匙、雞粉少許 、蜜糖2湯匙、澱粉2湯。

扣肉的做法:

1、準備食材：帶皮五花肉、芋頭。

2、部分配料：生薑、蔥、幹檸檬片、陳皮。

3、五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）。

4、芋頭去皮洗淨，切成厚片。

5、放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。

6、煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。

7、瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。

8、調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蠔油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。

9、熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻，夾起，切厚片。

10、原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻。

11、五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。

12、剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止。

13、隔水大火蒸50分鐘。

14、西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。

15.扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。

16.、熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。

17、淋在扣肉上面即可。

第二種

材料主料：豬五花肉（帶皮）

輔料：鹽菜

調料：料酒、糖、鹽、油、紅醬油(深色)、花椒、蔥。

做法1.五花肉刮洗乾淨瀝水。

2、鍋中放入適量的水、料酒、花椒、蔥結燒開，將五花肉放入水中煮五成熟時撈出瀝水。

3、在肉皮上抹上一層紅醬油(深色)。

4、炒鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時微微起泡撈出。將五花肉放涼後切片待用。

5、紅醬油（深色）、料酒、鹽和糖少許的油混合成料汁。

6、將切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齊地放在土碗內。

7、將鹽菜燒熟後鋪在肉片上面，鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸熟。

8、將空盤扣在蒸肉的土碗上翻轉過來，土碗移走上桌即可。

肘子燒毛洗淨，放蔥姜大香草果肉扣花椒老軸上色煮熟，去骨.，將肘子切成十字花刀，皮不切破，裝碗加湯上籠蒸4o分鐘即可