廣西扣肉正宗做法
1、到市場買來長寬15cm*10cm的大塊五花肉,清洗乾淨。姜蒜切成末備用。
2、用清水將大塊五花肉煮熟,注意:用牙籤在五花肉的肉皮上來回的插孔,讓肉熟的更快一點,同時為下一工序做準備。
3、把煮熟的五花肉取出,晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽,以著味。解釋:之所以在皮上插孔,不僅是使肉熟得快,更是使鹽能更好的沁入到肉層中,而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬,增加口感!
4、下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意,一定要大鍋,油一定要足,漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候,不能太大,太大容易糊太小了肉皮就沒有韌性,不夠嚼頭。
5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。
6、然後將炸好的五花肉切成長10cm寬1cm左右的肉塊。並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。
7、然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水。
8、將滷水均勻的灑在裝好扣肉的碗裡,再放到蒸鍋裡蒸個20分鐘。
9、然後用另一個同樣大小的空碗碗口對著裝有扣肉的大腕碗口,將扣肉翻轉至新的碗裡,使扣肉皮朝上就算是大功告成出鍋啦!解釋:剛才之所以將扣肉皮朝下蒸是讓有皮一側更入味,而又再翻過來是為了美觀!這樣才能色香味俱全嘛!
準備的食材:五花肉3斤,酸蕎子10克、紅蔥頭15克、蒜頭5克、酸梅子
調味料:黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克
製作流程
(1)酸蕎子、蒜頭、紅蔥頭、姜全部剁碎
(2)五花肉下鍋煮15分鐘,取出,用叉子在皮肉表面扎,扎的越密越好,如果沒有叉子就用竹籤,(這是為了把五花肉的脂肪排出來),接著在表皮上抹上鹽,用抹上白醋
(3)熱鍋下油要多點油,燒至七成熱,把五花肉皮朝下放入油鍋中炸
(4)轉小火炸至兩面金黃,撈出瀝油,下入冷水中浸泡兩小時
(5)把炸好的五花肉切件,0.7釐米厚
(6)把剁碎的,酸蕎子、蒜蓉、薑蓉、紅蔥頭、酸梅子全部下入五花肉中,抓拌醃製半小時。
(7)熱鍋下少許油,下入腐乳爆香,接著下入黃糖加少許水煮融化
(8)下入醃伴好的五花肉,連同所有醃料都倒進去,燜上幾分鐘即可
(9)用碗把五花肉疊好,皮朝下,湯汁倒上面,蒸上45分鐘即可
把肉清洗乾淨,煮熟,晾乾,大火油鍋翻炸,放入冷水冷卻,之後切成大片,放入碗中,然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成滷水,將滷水灑在碗裡,再蒸鍋20分鐘即可
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