廣西平南扣肉正宗做法

主料：三層肉600克，梅菜60克。

輔料：八角1個，植物油300毫升，花椒少許，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺。

1、表面處理乾淨。

2、梅乾菜兩把提前泡好，大概泡了3小時。

3、冷水上鍋。

4、煮沸後換一鍋水，加入蔥結、薑片、蒜、八角和花椒，煮到7、8分熟。

5、梅菜洗乾淨瀝乾水分待用。

6、肉出鍋，趁熱抹上醬油。

7、把鍋燒熱，拿個保鮮袋拿著肉豬皮朝下鍋裡蹭，有些人是拿油炸，我覺得那樣比較油膩，就這樣蹭咯，一樣酥酥的！前面說豬毛，這會還有一丟丟也就沒啦，喜歡吃甜的鍋裡放點冰糖再蹭蹭。

8、這會肉放置會，太燙了，調個汁，蒜末薑末鹽巴老抽雞精各適量。

9、梅菜放入剛剛的油鍋，放點水一起炒2分鐘，剛剛調的汁放一點繼續炒一會出鍋待用。

10、切肉，大塊大塊的。

11、調料碗拿過來溜一圈就漆黑了，然後拿碗過來碼盤啦。

12、大碗高度太高，找了三個小碗，豬皮那面朝下，依次碼好。

13、炒好的梅乾菜壓上來，壓緊實咯！然後剩餘的調汁每個澆一點。

14、冷水上鍋，蒸一小時左右。

15、出鍋扣肉。

16、這個時候把碗蓋著按住，湯汁倒入鍋裡，加一勺澱粉勾芡。

17、勾芡完湯汁澆上來即可享用。

先把豬肉過熱水，撈起用牙餐刺花，抹少許鹽，再經油炸豬皮起花，把炸好的扣皮用水泡軟即可切塊，加入調好的汁料即可裝碗，加熱蒸到適合即可。