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瘦肉煮久了為什麼會硬,餐飲論壇

心理2.33W
瘦肉煮久了為什麼會硬 餐飲論壇

瘦肉主要是肌肉纖維,蛋白質,長時間煮,會讓蛋白質變性,發硬,所以我們燉紅燒肉還是要用五花肉,而且要選肥點的五花肉,還有我們買到了母豬肉是燉不軟的,有一股臊味,很難吃的

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