牛肉丸為什麼煮了不會變大

熱脹冷縮原理，因為牛肉丸做的時候預留了許多氣孔，煮過以後，熱脹冷縮、氣孔膨脹，進去湯汁，所以牛肉丸煮過後就會變大，肉丸要求有一定彈性，故會有間隙。

煮熟後由於中心有空，水進去後會漲大，且丸子是有無數小的空氣泡組成，煮的時候會膨脹牛肉中的水分含量比較高，所以熟了以後裡面的水分少了，自然也就“縮水了”