井水煮飯為什麼會變黃

   澱粉在受到加熱、酸或澱粉酶作用下發生分解和水解時，將大分子的澱粉首先轉化成為小分子的中間物質，這時的中間小分子物質，人們就把它叫做糊精。在低PH值下產生的糊精呈黃褐色。 澱粉在遇到鹼時澱粉中的黃酮物質遇鹼變成查爾酮型結構而呈黃色。

     井水是地下水的一種表現形式，地下水在地下運動過程中會融合多種物質，並呈現不同的PH值。煮飯時這些物質與大米中的澱粉發生反應，或參與糊化過程都可能會使米飯的顏色發生改變。

井水中有很多鈣質，煮沸後鈣物質受熱凝結，常會附著於熱水壺壁。

你最好檢查下你家熱水壺壁，而且你說井深十米，你要回憶下你在打井的時候底部或井道中下部是否已經觸及巖壁，如果是，那麼我敢保證一定是黃觀石，就會將岩石上的顯黃礦物遊離到水中，這些細微的礦物肉眼在常溫下是絕不能辨別出來的。

人體常年攝入這種井水是會加速體內多種器官結石的，最好不要飲用，但是清洗衣物等是沒有什麼關係的