水煮牛肉丸怎樣做好吃

一、材料：牛眼肉1斤5兩，洗淨。大蔥一棵洗淨。姜一塊洗淨去皮。黑木耳水發洗淨後約大半飯碗。香菜兩小棵洗淨。黃瓜洗淨去皮。澱粉2-3大匙。雞蛋2個。油4-5匙，花椒粒10幾粒。醬油2匙。鹽適量。

1、將牛肉剁成肉餡，儘量剁細，剁時可加少量涼開水，不要過量。

2、將大蔥剁成碎末，分兩份，同時將姜塊剁碎成細末。將薑末和半份蔥末一起剁入到肉餡裡。

3、將肉餡放入大碗內，打入雞蛋並朝一個方向攪勻，放適量的鹽。

4、鍋洗淨燒熱放入油，待油溫熱時放入花椒粒炸出香味，注意不要炸糊。撤火待油溫涼時去掉花椒粒，將油倒入肉餡內，並朝同一方向攪勻，攪好後再攪入澱粉，保證肉餡較有粘度。

5、香菜切段。

6、將黃瓜切成菱形片備用。

7、鍋洗淨燒熱放入油，油熱後倒入醬油炸鍋，再加水至達到用量，放入洗淨的木耳。

8、將要開鍋時用中匙將牛肉餡舀入鍋內水開處，舀時注意用匙團幾下使之成丸子狀。

9、鍋燒開後幾分鐘，待肉丸將要熟時放入黃瓜片，黃瓜片燒熟時，關掉火，放入鹽、蔥花和香菜末，也可再滴入幾滴香油。

原料：牛肉500克 澱粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許。

做法

1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型後更好切一些)

2、將蔥和蒜都切成末

3、將切好的牛肉丁和蔥薑末一起放入料理機中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機，可以用到剁，剁的越細越好)

4、肉中加入鹽，澱粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性

5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然後擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來

6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入

7、幾分鐘後就可以把肉丸撈出來，這時候加點醬汁什麼的就可以吃了

8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最後加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

牛肉餡150克、西紅柿1/2個 、 雞蛋清少許 、 胡椒粉1/2小匙、小蔥少許、橄欖油1/2大匙、生抽1/2小匙、澱粉2小匙、食鹽適量

烹飪步驟：

1、牛肉餡加入肉餡調料拌勻，沿一個方向攪打上勁，其間可加入一點點清水，攪打更容易，出來的口感更彈牙更細膩

2、西紅柿洗淨，表面劃十字小口，浸入熱水中略微浸泡，然後去皮切小塊

3、鍋內加水煮開後轉小火，擠入牛肉丸，將丸子煮至發白後撈出

4、鍋內倒入橄欖油燒熱，然後倒入西紅柿塊（留出3、4塊備用）翻炒至變軟出汁

5、放入肉丸翻炒片刻

6、倒入適量熱水，水開後蓋蓋中小火煮至西紅柿幾乎化掉

7、出鍋前放入留用的西紅柿塊，調入胡椒粉和適量鹽，撒上少許歐芹碎即可