生羅漢果怎麼烤乾
將剛採回的果實平鋪在室內通風陰涼處,可疊二、三層,3~4天翻動一次,讓其水分自然蒸發,並完成內部糖分的轉化。糖化過程在室內需要7~10天,當果實表面有50%呈現黃色,含水量蒸發去果重的10~15%,即可進入烤房烘烤。
1、
炭火烘乾,這是羅漢果的傳統烘乾方式,即是一種即將被淘汰的工藝: 通過煙燻火烤,羅漢果逐漸脫水,卻飽含煙燻味,食用時易上火,且果殼活性在炭火中喪失,營養物質含量約鮮果的30%~35%,食用時,需將羅漢果乾果去殼掰碎,極不便利,且有股濃濃的藥味,俗稱柴火果
2、
電熱烘乾,這是羅漢果的二代烘乾工藝,也是工業、提取業的最佳選擇: 通過清潔能源電能的烘烤,羅漢果乾雖是火烤果,卻不含煙燻味道,儲存了約鮮果60%~70%的營養物質,食用時,需將羅漢果乾果掰碎,不甚方便,俗稱“電漿果-
3、
低溫脫水結晶,羅漢果的三代革新工藝,是食用的上佳選擇: 通過恆定低溫凍乾的方式
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