港式姜撞奶做法大全

港式姜撞奶的製作方法

如何製作姜撞奶

用料

生牛乳 170ml

薑汁 7g克

糖 6克（牛乳的25分之一可調）

廣式姜撞奶（傳統又簡單）的做法步驟

步驟 1

生薑去皮，姜皮大寒，我們女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥

步驟 2

用小爪爪刮乾淨姜泥

步驟 3

姜泥進濾網

步驟 4

可以多磨一點，攢一起按壓薑汁

步驟 5

這是按乾的姜渣

步驟 6

薑汁，靜止一會會分層，用之前一定要攪勻，能凝結的都是沉澱的部分

步驟 7

準備碗或杯子，乾淨無油無異味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯

步驟 8

薑汁攪勻後用小勺盛入杯底，不用多，能覆蓋杯底即可，量不用太精準，基本就是碗底杯底的量，如果精準奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克薑汁的比例

步驟 9

牛奶要選生牛乳，我平時都用明治壹醇，今天沒貨了，就換了光明，蛋白質和脂肪含量也很高

步驟 10

我不愛甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用羅漢果代糖凝結也完全沒問題，不喜歡薑辣感的可以加到6克糖

步驟 11

牛奶倒入大號公道杯，一定也要乾乾淨淨的公道杯，微博加熱3分鐘，基本就75度，如果奶少或是杯子不夠高，要注意不要溫度過高撲了，熱好奶摸著燙手即可，不要沸騰也不要不夠燙手就行了，用筷子把糖攪勻

步驟 12

小心不要被杯子燙到，一手用小勺攪勻薑汁，另一手將熱奶倒入杯中，儘量用衝下來的手法，可以稍微將奶杯拿的高一點，衝好牛奶後用小勺攪兩圈牛奶，然後蓋上個乾淨盤子，靜止10分鐘

步驟 13

10分鐘後移開盤子，輕晃杯子，略有凝結就應該成功了，然後封上保鮮膜放冰箱冰1小時，涼的更好吃。

食材：生薑、純牛奶（全脂）

調味：白砂糖

製作步驟：

1、準備一塊生薑，一帶全脂牛奶，195毫升一袋，姜就是普通的姜，不要太老也別太嫩，牛奶不能是低脂，因為不會凝固。

2、先處理生薑，把姜的外皮刮乾淨，一定要去幹淨，因為一會兒要擦薑蓉，洗乾淨生薑，並且擦乾多餘的水分。

3、把生薑放在刨刀上面，使勁的刨就像，目的就是把姜擦成薑蓉，越碎越好，下一步要取它的薑汁，不能帶有雜質，如果想省事，可以用料理機，分分鐘完成。

4、準備一個漏勺，把薑末放在上面，用勺子使勁的按壓，看著乾乾巴巴，使勁一壓就會滲出薑汁，底下用碗接著，能榨出不少薑汁。

5、這是接到的薑汁，仔細觀察還是會有少量的沉澱物，不過沒關係，只要別有大顆粒就行，反正越純越好，可以多過濾幾遍。

6、那邊薑汁準備完成，接下來開始加工牛奶，把牛奶倒入鍋內，小火煮，放入一勺白砂糖，把牛奶煮至70到80度，已經沸騰開鍋。

7、這時的牛奶還不能馬上倒，稍等3分鐘晾一晾，把薑汁先攪拌均勻，再把熱牛奶倒入薑汁中，無需再攪勻，讓牛奶盡情的衝撞薑汁，激動人心的時刻。

8、倒入牛奶後馬上蓋上蓋子，無論用什麼容器，保證能密封就可以了，靜置10-15分鐘，牛奶會自然凝結。

9、把勺子放在牛奶表面，只要勺子不會沉下去，那就代表成功了，姜味重，奶味濃，入口即融，香味持久，天冷來一碗，香甜又暖胃

小貼士：

1、姜就買菜市場普通的就行，無需老薑，也無需嫩姜。

2、一定要準備全脂牛奶，這樣才好凝固的更好看。

3、撞牛奶之前，記得先把薑汁攪均勻。