九個絕密滷肉增香新增劑

九個絕密滷肉增香的新增劑

1、茶多酚

用作抗氧化劑由於茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優異的抗氧化效能。

茶多酚的抗氧化作用可應用於肉製品加工（滷味）、油脂儲藏及焙烤食品、乳製品、油炸食品的製作，也可用於各種飲料的配製。在冷凍鮮魚時，加入茶多酚抗氧化劑，可防止魚體脂肪的氧化。

2、甘草抗氧化物

我國《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》(GB2760—2014)規定，甘草抗氧化物(以甘草酸計)可用於基本不含水的脂肪和油，熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)，油炸面製品，方便米麵製品，餅乾。

醃臘肉製品類(如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸)，醬滷肉製品類，薰、燒、烤肉類，油炸肉類，西式火腿(燻烤、煙燻、蒸煮火腿)類，肉灌腸類，發酵肉製品類，醃製水產品，膨化食品，最大使用量為0.2g/kg。