刀板香和普通臘肉的區別
刀板香----安徽的醃製食品,由豬肉製成,這道菜趁熱吃肥而不膩。刀板香意為肉在刀板上切吃是最美味的。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味。
刀板香的味道在不鹹不淡之間,不油不膩。臘肉醃的時間不短,但還有股新鮮味道。
流行地區不同:刀板香是浙江省金華市特產,是中國國家地理標誌產品普通臘肉則是一種傳統美食,主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。刀板肉是我們蕪湖南陵地區的傳統佳餚。
刀板肉和臘肉沒什麼區別,只不過是加工時多添了二個輔住材料,那就是粽葉和樟木板。首先制著一塊樟木板二公分厚,一尺見方,然後把鹹肉切成薄片放在樟木板上,再蓋上兩匹粽業,放在蒸籠裡蓋上蓋,放在大鐵鍋上蒸一個小時,這樣刀板肉就蒸好了,鹹肉既有粽葉的香味,又有樟木的香味。
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