梨子裡面發黑是怎麼回事
1、自然氧化。很多時候我們吃水果,不僅是梨還有蘋果之類的,咬了一口之後,時間稍微長一點,暴露在空氣中的部分會發生氧化,變成褐色再逐漸變黑,這是因為梨肉中的酚類物質與空氣中的氧氣接觸之後發生化學反應,生成醌類物質,這些物質本身是無毒的,所以吃了是沒什麼問題的,只是水果中的營養成分已經發生變化了,品質下降。
2、變質。如果還沒有果肉還沒有暴露在空氣中就已經變色了,一方面考慮到是梨的品種問題,另一方面其實就是梨壞了,不能吃了,如果梨肉已經變色變得非常黑了,這可能是梨產生了生理病害,已經發黴了,是不可以吃的,即使是一小部分發生變色,但是病菌是肉眼看不見的,其他部位也有可能感染,整個梨子都不宜食用。
如果梨子皮起了黑斑,而且黑斑按壓後已經凹陷說明梨子已經開始黴變,產生了大量微生物,即便是將黑斑部分挖掉,其它果肉部分也有可能被感染,因此這種梨子不宜繼續食用。
另外梨子在受到碰撞或者刮擦後也會發生氧化反應而變黑,如果僅僅是表皮變黑,裡面的果肉還未腐爛是可以繼續食用的。
果肉細胞被破壞,空氣使細胞中的酶發生氧化。果肉變成深棕色時發生的化學反應能幫助細胞癒合。 因此這樣就會造成看上去果肉變黑的現象,果實本身沒有問題,不會對身體造成危害。
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