五香刀魚塊的做法，最正宗的做法

1、先把刀魚剪成段，剪掉魚鰭，剔除內臟。然後在每塊上劃兩刀。用料酒、生抽、五香粉將刀魚段用筷子拌勻，醃製一下。

2、開火熱油，將醃製好的刀魚段依次放入鍋中翻炸。

3、炸至金黃色夾出，裝盤備用。

4、蔥切絲，姜切絲。

5、另起鍋，倒油。蔥薑絲放入，煸鍋。

6、依次倒入醋、生抽、料酒

7、再倒入一碗水。

8、不用等水開，將剛才炸過的刀魚段放進湯中，蓋蓋兒燜。

9、在燉的過程中，放點白糖。

10、湯汁變少後，放入切好的蒜片。

11、再放點鹽和味精，十三香。

12、臨出鍋前滴幾滴香油。即可

方法/步驟

1/12

帶魚中加入少許鹽、薑片

2/12

再加入高度白酒，拌均勻醃製一下去除異味

3/12

將適量的鹽、白糖、五香粉放入小碗中

4/12

加入適量的生抽、蠔油

5/12

熱鍋涼油， 放入蔥薑蒜末和紅椒煸炒出香味

6/12

再倒入調製好的碗汁

7/12

再加入適量的水，燉煮三分鐘

8/12

將煮好的五香調味汁放入保鮮盒中放涼

9/12

醃製好的帶魚表面拍層薄薄的生粉

10/12

燒鍋油， 油溫六、七成熱的時候放入帶魚進去油炸

11/12

將帶魚炸熟，再微微炸酥點

12/12

將炸好的帶魚撈出後放在已涼的五香調味汁中，浸泡二個小時以上（或冰箱中冷藏過夜），就可以食用了。

食材

刀魚2條

雞蛋2個

麵粉2匙

姜1片

五香粉3／2匙

鹽適量

料酒1匙

生抽2匙

蔥2顆

花椒粒適量

烹飪步驟

步驟 1

刀魚清洗乾淨後剪掉頭和尾，在去掉內臟，加入蔥姜，花椒粒。

步驟 2

在加入適量鹽料酒，生抽放冰箱冷藏醃製2個小時。

步驟 3

雞蛋打散放入鹽拌均勻。

步驟 4

加入麵粉，攪拌至略稠的糊狀。

步驟 5

麵糊靜放片刻，在攪拌一下，沒有面疙瘩為止。

步驟 6

平底鍋倒入適量食用油燒熱，取刀魚在麵糊裡滾一下，刀魚塊裹上面糊，擺放平底鍋，小火慢煎至金黃色。

步驟 7

兩年定型後，在重新沾一下面糊，入鍋重新剪金黃色。麵糊包裹多了，這樣就看出刀魚是金黃色的。