醬肉怎麼弄

做法步驟：五花肉沖洗一下，完全吸乾表面水分。千萬要仔細點兒吸乾哈，殘留水分的話就容易壞了。

把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鐘。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。

把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的視窗。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍儲存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題冷凍的話就能儲存好幾個月了。

蒸鍋裡水開之後，取一條醬肉放在小碗裡，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜鹹，清香生津，肥而不膩，越品越濃。

主料：五花肉350克

輔料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺

步驟：

1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸乾表面水分。記住！一定要完全吸乾啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～

2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、幹辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鐘，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。

3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進去，因為加熱後就沒有酒香了。然後再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天拿出來把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。

4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的視窗，晾上幾天。具體天數按照肉的大小，等到肉表面完全乾燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準。

5、取下晾好的肉冷凍儲存，保質期在3-4個月。醃製好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來炒菜燉湯，油潤鹹香，味道超級棒！

原料：　帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥、姜共200克，藥料10克。

⒉步驟：　⑴準備工作：將豬肉刮洗淨，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨蔥切長3釐米的段姜稍拍藥料用潔布包好。

⑵烹調：鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。

提示：　如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。