蔡林記清酒做法

準備材料：低蛋白大米5千克、純淨水7.5升、清酒米麴黴4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。

1、大米洗淨，用清水浸泡1小時，瀝乾水分後放入蒸鍋，蒸1小時左右，蒸至整體捏扁，無硬芯即可。

2、大米蒸好後盛出放涼至36度左右，然後撒入4克米麴黴種曲，再放入35度的恆溫箱40小時。

3、40小時後，把所有材料放到同一容器裡，充分攪拌均勻，溫度保持在9～13℃，靜置7天。

4、每天攪拌一次。

5、第8天開始用塑料袋+皮筋封缸，不再開啟，直到冒出酒液。

6、取上層的清液，再過濾一次，然後用63℃水浴加熱半小時。

7、完成。