空氣炸鍋做蛋糕的做法和步驟
空氣炸鍋做蛋糕的做法:
【材料】雞蛋三個、玉米油40克、牛奶或水45克、細砂糖15克+35克、低筋麵粉71克
步驟:
1、兩個乾燥、無油無水的不鏽鋼盆,其中一個放入蛋黃,加入15克細砂糖,攪拌均勻即可。
2、加入玉米油,攪拌均勻。
3、加入牛奶攪拌均勻,靜置一分鐘,讓牛奶充分乳化。
4、篩入低筋麵粉,攪拌。這個攪拌不要一直朝一個方向,要不同方向交錯進行。切忌攪拌過度,如果攪拌過度,蛋糕就發不起來了,會成筋狀。
5、攪拌到看不到乾粉,沒有顆粒就好,打蛋器提起來,蛋黃糊自然滴落。
6、開始蛋白的製作,蛋白倒入不鏽鋼盆,用電動打蛋器,一檔打發出粗泡泡,第一次加入剩下的細砂糖的三分之一。
7、打至出現細泡泡,第二次加入三分之一細砂糖,二檔繼續打發。
8、打發至出現一定紋路不消失,第三次加入剩下的細砂糖,可以換至四檔繼續打發。
9、打發至乾性發泡,就是提起打蛋器,出現直立的小尖尖,蛋白糊發亮,很細膩,這樣就打發好了。如果提起尖角很大,成彎狀,那說明打發不到位,還要繼續,但是要避免打發過度,此時要換低檔打。如果打發到成棉絮狀,說明打發過度,戚風蛋糕已經失敗了。
10、此時炸鍋200度預熱五分鐘。
11、取三分之一蛋白倒入剛剛製作好的蛋黃糊裡,攪拌充分融合均勻。和攪拌蛋黃糊的手法一樣,要不同方向從上至下!
12、將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,以同樣的手法攪拌均勻,速度一定要快,否則蛋白很容易消泡,蛋糕製作失敗。
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