糖醋河卿魚做法

1、選用新鮮的鯽魚。鯽魚颳去鱗片，再去除魚鰓和內臟，魚腹內的一層黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜味道比較腥，要去除乾淨，否則，做出的魚腥味重。把魚洗淨後，要擦去表面的水分。

2、把魚的兩面橫切幾刀，深至魚骨，這樣使鯽魚能更好的入味。

3、把鯽魚兩面都均勻的抹上少許鹽、白胡椒粉、料酒，放上蔥段和薑片，醃製10幾分鐘。

4、到時間後，把蔥段和薑片挑出不用，再把黃花魚的兩面和刀口處都均勻的塗抹上一層幹澱粉。

5、鍋內加入油燒熱，下入黃花魚炸制，先把魚兩面炸至定型，撈出，升高油溫，再下入魚復炸，把黃花魚炸至表面起一層硬殼，顏色金黃，撈出瀝淨油。把炸好的魚，放到裝魚的盤內待用。把魚炸制兩次，炸魚先定型，再高溫復炸逼出多餘油，可以使鯽魚表面更酥脆。

6、將鍋內炸魚的油倒出，留少許底油，下入蔥段、薑片，炒至蔥段和薑片顏色變紅，將蔥段和薑片撿出不要。

7、下入番茄醬小火翻炒出酸味，下入料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖3湯匙、番茄醬4湯匙、水5湯匙、攪勻，再淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火，糖醋汁就熬好了。

8、將熬好的糖醋汁，淋在炸好的鯽魚上，撒上香菜段即可，一盤色香味俱全的糖醋鯽魚就做好了