長汀水汆牛肉片做法

1、首先，準備食材。牛腱肉450克，逆紋切片（約2釐米厚），白蘿蔔180克，切塊，胡蘿蔔120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生薑5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升。

2、鍋內加水，沸後放入牛肉汆燙一下。取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿蔔、白蘿蔔，續煮30分鐘。最後加入芹菜，燉煮片刻即可。

食材用料

牛肉一塊，料酒，小蘇打，鹽，水澱粉，醃酸菜，香菜，蔥，姜，金針菇，辣椒，花椒，糖，胡椒粉，水

做法步驟：

1，牛裡脊肉一塊，洗淨待用

2，切成薄片，加料酒、小蘇打、鹽碼味，然後再加少許水澱粉上漿，靜置半小時

3，醃酸菜洗淨切絲

4，香菜切碎，蔥切段，姜切絲

5，準備一些花椒和幹辣椒絲

6，把金針菇和酸菜下開水中焯一下，撈出備用

7，鍋燒熱倒油下入酸菜和金針菇翻炒片刻

8，加入適量水燒開

9，撈出酸菜和金針菇，放入一隻大碗中

10，往鍋中湯裡調入少許鹽、胡椒粉、料酒、少許糖燒開，調入少許味精，放入牛肉片（一片一片的放，讓牛肉舒展開）

11，只需汆30秒即可撈出放入碗裡

12，放入薑絲和蔥段

13，再撒上香菜末

14，倒入鍋中的熱湯

15，鍋中倒油，用小火炸香辣椒和花椒

16，淋入花椒熱油即可上桌

主料：牛肉500g、油10g、鹽6g、料酒10g、蛋清50g、澱粉適量、花椒適量、辣椒適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、蒜苗50g、青菜100g。

做法：

1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

2、調味料：料酒、蛋清、澱粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣醬、鹽。

3、牛肉洗淨後，切成片，片兒可以大一點！然後放入鹽、料酒、蛋清、澱粉。

4、抓勻醃製二十分鐘左右。

5、將花椒和辣椒放入鍋中炒幹。

6、再將辣椒與花椒全部將碾碎。

7、姜、蒜切片，鍋中放油，油溫熱後，放入豆瓣醬、姜、蒜，中火慢慢炒出紅油。

8、倒入水，加鹽。

9、等水開的時間，將菜洗好，蒜苗切成段。

10、鍋內水開後，將青菜、蒜苗放入鍋內斷生，約一分鐘。

11、煮約一分鐘，撈出後，放在盤底。

12、轉小火，不要讓水煮開，將牛肉片逐片放入鍋中。

13、然後開大火，煮約三至五分鐘。

14、煮好後，將其倒入盤中！灑上碾碎的花椒。

15、再倒入辣椒