姜蔥炒蟹王剛

用料：肉蟹 1斤， 姜 一大塊 ，蔥 2－3條 ，蒜蓉 少許、生粉 適量， 酒 適量， 上湯 200ml ，耗油 一湯匙、鹽 適量 ，糖 少許

做法：

1、先將長蔥切成三段。較粗身的蔥段跟蟹同煮，較嫩綠的蔥段留最後焗蟹用。

2、姜切厚片，下油鍋，放入薑片略炸，油帶點姜味，倒出薑片。

3、反轉蟹，中間切開，切下左右蟹箝，拉開蟹蓋去肺去胃，並削走鋒利蓋邊用刀在蟹箝位輕拍破開，蟹尖切走。蟹身斬件，洗淨備用。

4、蟹撲少許生粉，準備走油。先放入厚身的蟹鉗、蟹身，最後蟹蓋，僅熟倒起。

5、鍋下少許油，下蒜粒及粗身蔥段炒香，將蟹回鍋兜炒，加點酒，加上湯、蠔油、鹽、糖調味，蓋上鍋蓋焗2-3分鐘。

6、放入餘下蔥段多焗2分鐘至蟹出味。加生粉芡至蟹汁剛好收幹包住蟹件即可，姜蔥炒花蟹王剛做法就完成了。