埋蘿蔔為什麼要加水

罈子邊緣加水是為了隔絕空氣，蘿蔔才不會變壞，然後讓某些微生物生長，使蘿蔔變酸而不是變質。

蘿蔔生了白黴，是因為微生物生長過於迅速，可能是你加新鮮原料加的過於頻繁，或者是有些容易導致微生物快速生長的原料，比如新鮮辣椒，黃瓜等。

你適當多加點蒜子、生薑、苦瓜等，這些料不要吃完，拿來做底一直泡著，這些有利於泡菜的穩定，至於為什麼，我不知道，因為我老媽是這樣教我的。

然後其他的喜歡的原料，儘量趁早吃掉它，不要泡太久或太多，比如西芹、菜心等。