蕎麥麵皮調料汁最詳細配方

蕎麥麵基本醬汁：

5×5公分杯子水2杯，柴魚片20公克，醬油1/2杯，味醂1/2杯做法)將昆布及水一起浸泡約2小時，用小火煮開，煮開後加入柴魚片及所有調味料，續煮5∼6分鐘左右，再用細網過濾即可。儲存時只要放在冰箱冷藏，可儲存3∼4天左右。日式蕎麥冷麵調味汁的做法-高湯料：清水3到4升，鹽1大勺，洋蔥半個，10釐米見方的海帶1張，幹蝦仁10克，柴魚10克，清酒2大勺，大蔥10克，胡椒粒少許。調味料：40ml日式醬油，12克糖，2小勺味霖。

做法步驟：1、所有高湯料都放在同一只鍋子裡，不用加蓋，開中火熬煮半個小時，再濾去料渣即成魚高湯。

2、取出大約120ml魚高湯放在一隻小鍋裡，再加40ml日式醬油、12克糖和2小勺味霖，加熱至糖完全融化。

3、把小鍋裡的調味汁倒入碗中，完全冷卻後再蒙上保鮮膜，移入冰箱的冷藏室，待用。至此，日式蕎麥冷麵的調味汁就製作完成了，鍋裡剩下的魚高湯可以用來製作其它美食，也可以再依上述比例做出更多的調味汁，用密封的玻璃瓶裝起來放進冰箱冷藏儲存，隨用隨取。

日式蕎麥冷麵的做法步驟原料：

蕎麥麵80克，雞蛋1個，海苔5張，醋姜1小碟，日式蕎麥冷麵調味汁適量。

做法步驟：

1、鍋裡新增足夠的清水，燒開後加入1勺鹽，再下入蕎麥麵煮至斷生。2、煮好的蕎麥麵先撈入冰水中洗一遍，再撈入冷水中洗一遍，如何反覆地把麵條洗3到4遍，然後再把麵條瀝淨水分，裝入碗中待用。

3、把海苔用剪刀剪成條狀碼放在蕎麥麵上。

4、雞蛋打散，再把平底鍋裡均勻的抹上一層食用油，燒熱後倒入蛋液，隨後將鍋子離火，並晃動鍋子讓蛋液自動攤平攤薄，用鍋裡的餘熱讓蛋液凝固。

5、等蛋液凝固後再翻個面，再用餘熱把另一面也加熱一會兒，即可取下蛋餅，切成條狀放在盛放蕎麥麵的碗中。

6、最後，取出冷藏好的調味汁澆入蕎麥麵中，拌勻即成清淡爽口的日式蕎麥冷麵，搭配醋姜食用味道真的好棒。