仔水鴨是什麼鴨

仔水鴨指的是九周到十三週周齡的水鴨。肥鴨肉質鮮嫩，但烹製不得要領會肉膩味腥。

先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然後將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內煉油，並將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，並使其內外溫度平衡，易於烹製。

鴨塊炸好後，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開後改小火燒熟取出裝盤，另將餘湯燒濃收汁，澆在盤中即可。

仔水鴨是什麼鴨

仔水鴨是指9到13周齡的水鴨。水鴨，又名蜆鴨，學名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等，主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名。

水鴨屬於遊禽，也是一種大型鴨類，一般體長47-62釐米，體重大約1千克，外形大小和家鴨相似，常常棲息在淡水湖畔，也成群活動於江河、湖泊、水庫、海灣和沿海灘塗鹽場等水域，水鴨的鴨腳趾間雖然有蹼，但是它很少潛水，游泳時尾會露出水面，善於在水中覓食、戲水和求偶交配，主要以植物為主食，也吃一些無脊椎動物和甲殼動物。