籽烏焯水是涼水還是熱水

熱水，準備需要的食材：籽烏、洋蔥、青椒、胡蘿蔔、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖、花生油

步驟一：籽烏自然解凍，清洗乾淨。去除頭部的牙，用手輕輕一擠就出來。抻出體內的軟骨，軟骨就是一個像塑料片一樣的東西。

步驟二：然後開火，鍋中放入水，加入一小勺鹽，一大勺料酒。加鹽能增加點底味，加料酒能去腥。

步驟三：水燒開以後，下入籽烏焯水一分鐘。焯水時間不能過長，籽烏容易老了。

步驟四：把籽烏撈出來，過一遍涼水，去除些腥味，然後瀝乾水分。

步驟五：用刀在籽烏的背部輕輕劃兩刀

步驟六：半個青椒，洗淨，去蒂，去籽，先切成小條。

步驟七：一小截胡蘿蔔，切成小片，不用放太多，屬於配菜。少半個洋蔥，切成片。

步驟八：把胡蘿蔔、青椒和洋蔥放到一起，備用。蔥切成蔥花，兩瓣蒜切成蒜片。

步驟九：取一個小碗，放入一大勺郫縣豆瓣醬。加入郫縣豆瓣醬炒出來香辣味十足。往豆瓣醬里加入兩大勺涼水，稀釋一下。

步驟十：再取一個小碗，調一個料汁：加入一大勺生抽、一大勺蠔油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺鹽、兩大勺涼水，攪拌均勻。

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