頭道醬油和普通醬油區別

它們的區別在於：

一、顏色不同：

生抽顏色最淺，看上去像紅褐色。

普通醬油的顏色是深，幾乎就是黑色了。

二、原料不同：

生抽：是從醬缸抽出的第一道醬油。以大豆小麥為主要原料，經過天然露晒，發酵而成的。

普通醬油：是在生抽的基礎上加焦糖，經過更長時間的釀造，再加上特殊工藝製作而成。

三、味道不同：

生抽：味道偏鹹。

普通醬油：味道淡，醬香味濃。

四、作用不同：

生抽：主要用來調味，適合做冷盤或炒菜。

普通醬油：可以用來上色，比如紅燒肉、滷水等讓食物好看又好吃。

五、食用方法不同：

生抽：可以用於烹飪炒菜用，也可以直接入口。

普通醬油：細菌總數比生抽略高，一定要煮熟後才可以食用。

頭道醬油的意思就是初次抽出的醬油汁，也叫原汁，是醬油最精華的部分，在現代化壓榨工藝之下，頭抽油也被改成了“頭道自然原油”，市場上那些所謂的頭道、初榨、原釀、原汁等等概念其實說的都是這一類醬油。

而普通醬油的配料表中大多數都會含有穀氨酸鈉（味精）、山梨酸鉀/苯甲酸鈉（防腐劑）。

普通醬油釀造出的產品其口感與頭抽有所不同，雖然普通醬油可以通過新增味精提高氨基酸態氮或者蛋白質的含量，但是通過釀造出來和外源新增的，還是能吃出區別，頭抽鮮得很自然，豆香、醬香很明顯，有小時候醬油的味道。

友友們清楚了嗎

頭道是提取醬油中的頭道原油，是低鹽固態醬油釀造工藝頭一遍加鹽水淋出來的醬油原汁。

頭道醬油與普通醬油的最大的區別就是頭道醬油都是選取的頭道醬油，0%新增防腐劑。

全氮表示醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是綜合影響產品風味的指標，全氮含量越高，風味越豐富、濃郁。