湖北荊州炒米子做法

主料：炒米子200克

輔料：火腿腸一根，洋蔥40克，金針菇60克，黃彩椒半個，油適量，鹽適量

做法：

1、 隔夜米飯用勺子分成小塊，儘量弄散。

2、 金針菇、洋蔥、彩椒洗淨，切末，火腿腸切末。

3、 鍋內多放些油，放入米飯，炒散。

4、 放入洋蔥，炒香。

5、 加入金針菇，翻炒。

6、 加入彩椒和火腿腸末，翻炒均勻，加鹽調味即可。

製作方法：

炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。

一、煮

首先是用鍋煮。鍋裡盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷子和水的比例一定要適宜，達到稷子煮好水即乾的程度最佳。

二、炒

炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太乾淨，還要用水淘洗一次，晾乾以後再用籮子過一遍土。炒炒米時一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快噼噼啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子裡，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆裡，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那一點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裡，下次炒時再用。

三、碾

必須注意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代一般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動杆，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻穀的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。

湖北炒米的做法是這樣的。

1、將大米淘洗乾淨，放在乾淨的容器中平鋪晾乾，鋪的越薄幹的越快，一定要完全晾乾，不然炒的時候容易糊。

2、準備一個無油無水的乾淨炒鍋，燒至微熱倒入大米小火慢慢翻炒，全程都是中小火，不停的用鏟子翻炒，直到把米炒成褐色就好了。