湖北荊門的粉蒸肉做法

主料：豬肋條肉（五花肉）。

輔料：稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉。

調料：醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、薑末、花椒麵、蔥花。

步驟1

將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右。

步驟2

豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。

步驟3

五花肉洗淨切片。

步驟4

鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火。

步驟5

五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。

步驟6

再加入薑末、花椒麵和炒好的豆瓣。

步驟7

拌勻醃製1個小時，中途再攪動2次。

步驟8

將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻。

步驟9

土豆洗淨去皮切塊。

步驟10

在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。

步驟11

土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時。

步驟12

蒸好趁熱撒上蔥花即可。

製作流程1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛缽中2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。