各種大鍋炒飯做法
1、海鮮炒飯的做法
準備食材喜歡的蔬菜
八爪魚和扇貝焯水,這樣可以防止炒至過程一直出水,八爪魚將爪子切四份,身體部分切筒狀。
扇貝焯過水,取出扇貝肉。蔥蒜切碎待用。
大蝦去頭,剝掉部分蝦殼留住蝦尾,這樣炒出來造型翹著尾巴很好看。
鍋裡倒入可以激發食材香味的胡姬花古法小榨花生油,慢火出醇香。
把蝦頭丟進去小火煎,如果覺得油不夠可以補一點。
煎到蝦頭裡蝦膏的紅色油脂溶解入花生油裡,好香好香。把蝦頭夾出來,油脂留在鍋裡,蝦頭棄去。這個蝦油就是整道炒飯的精華所在!
鍋裡留下橙紅色蝦油,倒入蝦仁翻炒。
倒入扇貝肉、八爪魚翻炒,蝦仁紅的好漂亮。炒到八分熟盛出待用。
餘油加入蒜碎蔥碎和蔬菜翻炒至碧綠。
倒入隔夜飯。撒鹽,炒勻。加入剛才八成熟的海鮮們炒勻。
2、青菜(油麥菜)炒飯的做法
油麥菜洗淨切碎。
雞蛋打散。熱鍋加油,油熱倒入米飯中小火炒散倒入雞蛋液,翻炒至蛋液裹住米飯變乾燥。
放入切好的油麥菜。
翻炒至菜葉變軟,顏色變深,加入少許鹽、雞精,翻炒均勻出鍋。
3、翻滾吧蝦仁咖哩炒飯的做法
備齊所有材料,將蛋黃和蛋清分離
把蝦仁放入蛋清,加入料酒、鹽少許。拌後靜置5分鐘。火腿切丁
蛋黃 蝦仁 雜菜 火腿丁放在一邊待用,鍋中倒入色拉油
待油溫熱後,倒入雜菜和火腿丁翻炒,盛起備用
蛋清中的蝦仁撈起和蛋黃一同倒入翻炒,盛起備用
將米飯放入鍋中,加一塊咖哩,翻炒至均勻
倒入所有材料及鹽翻炒,香噴噴的炒飯出爐嘍。
各種大鍋炒飯做法
1、豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些,肥的部分細心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。
2、分次加入水,加入一個雞蛋和少量的澱粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調味,最後加入薑末、蔥末、香油拌勻。
3、鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實,二使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發黃取出,重複上述動作至肉餡用完。
4、鍋內熱油,三成熱時,中火將豆腐整塊放入,將四面分別煎黃。
5、雞蛋煮熟後浸涼水去殼。
6、鍋內熱油,放入薑片,煸香後,小火,倒入醬油,放入水,改倒入砂鍋中 鍋內熱油,放入薑片,煸香後,小火,倒入醬油,放入水,改倒入砂鍋中 將肉圓、雞蛋、豆腐(整塊)放入砂鍋,加入蔥結、八角、糖、料酒,大火燒開後,改小火燉1個小時。
7、加入雞精,再燒開後即可關火。
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