飯店茄子的各種做法

食材

茄子一根，植物油適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量，蔥花適量，薑末適量

做法

1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成塊狀，放入盤中。

2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3、將炒鍋置於旺火上

4、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子

5、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動幾下

6、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒

7、加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。

茄子洗淨切成小塊，放入乾淨的盆中，放一小勺鹽，醃製10分鐘左右

2、調製料汁。生抽1勺，老抽1/3勺，耗油1勺，糖2勺，鹽少許，醋少許（提味），雞精少許，澱粉1小勺，清水少許，攪拌均勻

3、用手擠幹茄子的水分，這樣茄子可以少吸油

4、熱鍋放油，油不用放很多，就一般炒菜的量就行，（這是少油版爆香蔥薑蒜）倒入茄子翻炒，看茄子有點軟塌的樣子就可以倒入我們剛剛調好的料汁

5、翻炒，料汁微幹，放入蒜末（喜歡蒜味的這一步一定要到起鍋時放）起鍋！