小米麵饅頭髮粘的原因
發粘的原因有:1、蒸制的時候火候小,時間短,或者是氣壓過低,沒有熟透,都有可能發粘。如果是這種情況可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度,或是火力是不是不夠,本身蒸制的氣力就不足導致的。
2、壓面次數過多,這會嚴重破壞麵糰中的麵筋,導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁,口感發粘,一般壓面的時候要先用大間距去粗壓,再用細間距去細壓,一般壓面是7-9次。
3、麵粉問題。一個是小麥的問題,新的小麥做成的麵粉,做出的包子饅頭可能會出現發粘這個問題。另一個就是麵粉質量的問題,如果麵粉發黴、結團,或是儲存時間過長,做出來的包子饅頭也發粘。
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