新麥子面蒸饅頭髮粘怎麼辦

出現這種情況一般是你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長，或者面太軟了。要解決的話只需要把籠布沾溼，擠淨水，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但是在籠布上醒發的時間要短，不然還是會沾的，所以，推薦你醒好之後再版上籠，再蒸 。

加東西改善就行了。

芽麥麵粉也容易出現饅頭髮粘的現象，小麥儲存過程中遇到高溫高溼的環境條件，造成小麥胚部發芽，而採用發芽小麥加工的麵粉就極易造成蒸饅頭髮粘不起個的現象。另外，海韋力饅頭泡打粉具有改善饅頭髮粘的作用，使用量一般為0.5%，饅頭泡打粉的使用很簡單，只需在和麵時混入麵粉中即可。

1、蒸饅頭跟火候有關係，火大了，就蒸成死麵饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。二、火候小了，會把饅頭溜死，會成死麵的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。

2、適當延長蒸制時間，根據每籠既定的饅頭數量和包子大小，確定蒸制的時間，確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。如果把握不好蒸煮的時間，不但很難蒸熟饅頭，在頻繁地開啟鍋蓋檢視饅頭是不是熟了的時候，也會影響到饅頭的口感和香味的。所以，我們一定要把握好蒸饅頭的時間。一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘為宜。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下(接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

3、在保證蒸制時間足夠的基礎上，如果饅頭還是粘牙，就要檢視蒸箱或蒸屜是否有損壞的現象，蒸饅頭自然離不了蒸鍋和籠屜，蒸鍋的嚴密性很重要，如有，要及時修復。因為如果蒸饅頭機械裝置漏氣了，鍋蓋密封應該不可能很嚴，會導致漏氣特別多，否這樣的後果就是熱量損失多，達不到一定的溫度，饅頭熟不了，鍋蓋和籠屜之間不可以漏氣，否則在蒸制過程中會由於蒸汽洩露影響饅頭的質量。如果發現蒸鍋蓋和籠屜之間有漏氣的地方，可以在蒸饅頭時用溼抹布把鍋蓋邊緣包裹起來，這樣就不會漏氣了

4、控制好壓片次數，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面是7-9次，再多就會出現壓瀉了情況，確保麵筋的充分形成，以不破壞麵筋為準即可。