蘭州人小米麵饅頭做法
用料
小米 250克,麵粉 250克,糖 5克,酵母 5克,水 適量
小米麵饅頭的做法步驟
1、小米洗淨清水浸泡5小時以上,倒去泡米水,小米放進料理機加少量水打成小米漿。
2、米漿倒入盆中,加250g麵粉,酵母和白糖,根據米漿含水量不同,加適量清水,活成偏硬麵團,蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
3、發酵好的麵糰取出放在案板上揉搓排氣,分成大小相等的劑子,案板放多些麵粉,再次反覆揉麵,揉的越多饅頭表面越光。
4、揉成饅頭形狀放在蒸鍋裡二次醒發20分鐘,開大火蒸上氣轉中火蒸20分鐘,關火燜5分鐘再開蓋。
蘭州人小米麵饅頭做法
盆中放入300克小麥麵粉,150克小米麵,攪拌均勻,放入5克酵母粉和5克白糖,白糖是促進發酵的,用溫水和成面絮,(注意一次性不能倒水太多,)揉至光滑,用保鮮膜覆蓋醒發三十分鐘,將醒發好的面拿出揉搓排氣,然後揉成長條,切成大小均勻的面劑揉成饅頭狀,二次醒發十五分鐘,放入蒸籠,蒸至20分鐘,關火後再悶兩分鐘,這樣的饅頭鬆軟好吃!
蘭州人小米麵饅頭做法
1,乾淨洗菜盆,倒入白麵,小米麵,酵母,混合均勻。
3、倒入水,(水提前倒入糖攪拌均勻)混合均勻,注意不要一次倒很多,多倒幾次,將麵糰揉成一團。
4、放入盆中,用蓋子或保鮮膜蓋住,放在25到30度的溫度下發酵,等待3到4個小時,發酵完畢,麵糰變大,此時面很軟,可以倒入少量麵粉和麵,不然待會切出來的饅頭很軟,全趴在蒸籠上,蒸出來一坨。
5、將面切開,揉成一個條狀,用刀切成一小塊一小塊的。
6、將小麵糰揉成圓形狀,放入蒸籠,蒸籠下面鋪一層布,布上摸些香油,熟了之後揭饅頭很方便。
7、蓋好蒸籠,將蒸籠出氣的地方用溼毛巾蓋住,大火蒸25到30分鐘。
8、開啟蒸籠,用手按饅頭,如果按下去,饅頭自己回彈起來,說明熟了,如果按下去一個坑,不會彈起來,說明沒熟。
9、蒸熟後將饅頭出鍋,一個個揭下來,放好,吃的時候熱一下就好。
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