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![傳統滷湯可以做現滷現撈嗎]( "傳統滷湯可以做現滷現撈嗎")
傳統滷湯可以做現滷現撈嗎
是可以的現滷現撈滷菜香飄十里，實際上是一種誇張的說法，通常的情況下，是用來形容滷水很香，滷味很入味。但是很多人不知道，滷水要想香飄十里，第一步不是去鑽研滷水中香料的配比，而是要去研究原材料。...
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![熱滷現撈的優缺點]( "熱滷現撈的優缺點")
熱滷現撈的優缺點
熱滷現撈的優點:大多數滷菜都是在陳年滷水中加熱滷製，深受年輕人喜愛，這樣的錄製手法可以保證食材新鮮，滷水味道有但不濃烈，味道也剛好恰到好處。熱滷現撈缺點:滷水滷製時間過長，難免滋生一定的細菌，再加上各種各樣食材綜合...
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![熱滷現撈做法]( "熱滷現撈做法")
熱滷現撈做法
準備材料：生抽：兩大勺、老抽：大半勺、耗油：一大勺、鹽：適量、生薑：2g、海帶：適量、藕：兩節、鴨爪：2斤、豆乾：10片。1、鴨爪洗淨、藕去皮洗淨切片，海帶、豆乾洗淨備用2、起鍋倒入適量的清水燒熱，放黃酒，薑片，再把鴨爪放進去焯一下水，...
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![滷俠派現滷現撈學費是多少]( "滷俠派現滷現撈學費是多少")
滷俠派現滷現撈學費是多少
滷俠派現滷現撈培訓班的培訓價格通常為2000元到7000元之間。學滷菜如果有師傅帶你的話一般7-10天左右就能學會。因為做滷菜最關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候控制等關鍵技術，你只要掌握好...
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![滷豬頭肉怎麼滷，滷豬頭肉要滷多久]( "滷豬頭肉怎麼滷，滷豬頭肉要滷多久")
滷豬頭肉怎麼滷，滷豬頭肉要滷多久
滷豬頭肉，是最常見的一種吃法，可以直接買來吃的。滷豬頭肉怎麼滷？滷豬頭肉要滷多久？滷豬頭肉怎麼滷原料：豬頭,廖排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽1、去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸...
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![現撈現滷的做法配方]( "現撈現滷的做法配方")
現撈現滷的做法配方
幹辣椒150克食鹽250克冰糖200克生薑150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克梔子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克1、高湯製作方法：30斤做法。雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量...
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![現撈滷水可以一直用嗎]( "現撈滷水可以一直用嗎")
現撈滷水可以一直用嗎
不可以。現撈滷水的特點就是新鮮不隔夜，所以滷水當然要經常更換不能一直用。正是因為現撈的滷水都是需要每天換一次水進行滷製，每天換一次滷水可以解決滷湯難以保養的問題，這樣才可以保證滷製的食材色澤新鮮，口感新鮮。也...
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![現滷現撈的優缺點]( "現滷現撈的優缺點")
現滷現撈的優缺點
現滷現撈的優點這一種方法可以讓顧客自己選擇，並且價格上也會更加實惠，同時現滷現撈每天的滷水都會有新的新增進來，而且食材新鮮，整體透明，顧客也會更加放心，而且這種現滷現撈，會保證食物的光澤不至於風乾現滷現撈的缺點這種...
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![冷吃和現撈滷味一樣嗎]( "冷吃和現撈滷味一樣嗎")
冷吃和現撈滷味一樣嗎
不一樣，滷味它的口味更重一點，相反，它的湯的味道泡飯也很好吃，如果是冷的小吃它的枝葉已經凝固起來，香味就有所欠缺。...
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![五香現撈滷水製作方法]( "五香現撈滷水製作方法")
五香現撈滷水製作方法
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間...
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![仲鹵代烴反應現象]( "仲鹵代烴反應現象")
仲鹵代烴反應現象
一般仲鹵代烴位阻小，容易發生親核取代叔鹵代烴雖然可以通過SN1發生親核取代，但更容易消除而成烯仲鹵代烴介於兩者之間。加入醇之後加熱，提高了體系的鹼性，有利於消除。鹵代烴消去反應的機理是E2機理，，即雙分子消去機理鹼奪...
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![雷公子現滷現撈學費是多少]( "雷公子現滷現撈學費是多少")
雷公子現滷現撈學費是多少
截至2022年2月，培訓價格通常為1000元到6800元之間。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包...
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![大個子現撈滷菜配方]( "大個子現撈滷菜配方")
大個子現撈滷菜配方
1/7幹辣椒150g，食鹽250g，冰糖200g，生薑150g，八角20g，沙姜15g，白寇12g，茴香12g，甘草5g，老寇6g，梔子15g，香茅草12g，香果去籽25g，千里香12g，桂皮25g，香味20g，茴香10g.2/730斤高湯做法：雞骨架+敲碎筒子骨+豬皮，用少量清水煮開，打去皮上血沫。...
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![辣滷五香滷醬香滷區別]( "辣滷五香滷醬香滷區別")
辣滷五香滷醬香滷區別
區別在於，一是配料不同。辣滷五香滷醬中加了辣椒，有辣味。而香滷醬就沒有加辣椒，沒有辣味。二是食客物件不同。因為辣滷五香醬辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齒醬一般人都可以吃的。...
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![現撈現滷要什麼證]( "現撈現滷要什麼證")
現撈現滷要什麼證
首先是營業執照，營業執照是必須取得的經營許可證。營業執照是商業經營的基礎，有了營業執照。才合法。然後是餐飲服務許可證。根據中華人民共和國餐飲服務管理辦法第二條規定，從事餐飲行業必須取得餐飲服務許可證。還要有...
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![現撈滷水香料配方大全]( "現撈滷水香料配方大全")
現撈滷水香料配方大全
現撈的滷水成品包括以下香料包、顏色、調配配方三者結合在一起就是現撈的滷水。1、現撈的香料包配方：八角桂皮山奈小茴香甘鬆甘草香葉香草良姜丁香千里香紅花椒新一代小米辣幹辣椒畢波羅漢果泡椒豆豉白寇。2、現撈的顏...
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![滷鴿子滷多久]( "滷鴿子滷多久")
滷鴿子滷多久
滷鴿子大概需要滷二十分鐘左右。滷醬鴿子的滷水配方是料酒和幾片生薑，倒入鴿中煮5分鐘。用冷水沖洗乾淨。醃汁（我用海天，汁水比1:2~3）。將醃料煮沸後，倒入鴿子中煮10分鐘。關火，將鴿子放入醃料中浸泡2小時，直到味道好為止（將...
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![滷肉捲餅為什麼現在不火了]( "滷肉捲餅為什麼現在不火了")
滷肉捲餅為什麼現在不火了
賣滷肉卷的商家多了，人們常吃也吃夠了，感覺也不是很特別很新鮮的事物了。現在人們的生活水平都提高了。很多人也不是很愛吃單一的滷肉捲餅了。再說經常看到宣傳，包子，餃子肉夾餅所用的肉，也讓食客住不很放心。有些人直接買...
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![鹵素菜的滷水可滷幾次]( "鹵素菜的滷水可滷幾次")
鹵素菜的滷水可滷幾次
滷水一般可以重複用4-5次。滷料越滷越香，需要炒糖色，鍋裡放油，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根據所滷的量，大概2斤用1兩多點糖就可以了）然後攪拌，火不要大，糖融化後，油麵開始起泡。滷水經反覆使用後湯汁會變得...
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![滷豬心白滷還是紅滷]( "滷豬心白滷還是紅滷")
滷豬心白滷還是紅滷
滷滷豬心最好白滷，因為紅滷是在滷製過程中放入醬油，定樣滷後的豬心呈暗紅色，開始較好看，但如果稍放一段時間，豬心便令變黑，顏色難看的很。而白滷主要是不放醬油，這樣滷出的豬心呈原肉淡黃色，放一段時間會變微紅色，很引人食慾，也...
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![鐵鍋現滷現撈做法全過程]( "鐵鍋現滷現撈做法全過程")
鐵鍋現滷現撈做法全過程
鐵鍋現滷現撈做法如下幹辣椒150克食鹽250克冰糖200克生薑150克八角20克山奈15克白寇12克茴香12克甘草5克老寇6克梔子15克香茅草12克香果去籽25克千里香12克桂皮25克香味20克茴香10克1、高湯製作方法：30斤做法。雞骨架＋...
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![現滷現撈的滷菜能吃兩天嗎]( "現滷現撈的滷菜能吃兩天嗎")
現滷現撈的滷菜能吃兩天嗎
現滷的是沒什麼問題的，只是不要一次拌太多了，因為放了調味料的容易變質，特別是放蔥花的熱天很容易有餿味。肉類相比豆類保質時間長一點，如果想時間更久就用保鮮膜包起來放冰箱冷藏，氣溫太高的話任何烹飪方法出來的食物都容...
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![現撈現滷的做法王剛]( "現撈現滷的做法王剛")
現撈現滷的做法王剛
材料：雞爪11個、老抽3湯匙、生抽4湯匙、冰糖25克、料酒1.5湯匙、五香粉1茶匙、八角2個、香葉1片、老薑1塊、蔥適量、桂皮1片、花椒適量、幹辣椒3個、鹽適量、芝麻油2/3湯匙步驟：1、雞爪剪去爪尖，整理好，入鍋加清水、適量...
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![伯仲叔鹵代烴的鑑別與現象]( "伯仲叔鹵代烴的鑑別與現象")
伯仲叔鹵代烴的鑑別與現象
鑑別法：與硝酸銀的醇溶液反應，看生成沉澱的速率快慢。反應速率：叔滷型大於仲大於伯大於乙烯型，叔基型鹵代烴在幾分鐘內即生成沉澱，仲鹵代烴需要溫熱才可以，伯鹵代烴更慢，乙烯型或苯型的鹵代烴不能與硝酸銀的醇溶液反應，即使加...
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![現滷現撈滷水每天都加調料嗎]( "現滷現撈滷水每天都加調料嗎")
現滷現撈滷水每天都加調料嗎
是的，每天都要加調料現撈滷水的特點就是新鮮不隔夜，所以滷水當然要經常更換不能一直用。正是因為現撈的滷水都是需要每天換一次水進行滷製，每天換一次滷水可以解決滷湯難以保養的問題，這樣才可以保證滷製的食材色澤新鮮，口...
