肉丝用猪哪个部位

一般肉丝都会用猪里脊这个部位，因为相对来说它是属于纯瘦肉的，肉质是非常的鲜嫩的，用它来做锅包肉，或者是京酱肉丝，都很好吃。

肉丝主要用猪的里脊肉和外脊肉比较好吃，里脊肉就是脊椎骨内侧的条状嫩肉。其他部分的肉多有筋的覆盖口感不好，一般大家都不会选择。

这两部位的肉质纤维比较细软，没事结缔组织，肌肉中含有较多的脂肪，因此经过烹饪加工后的肉味道更加鲜美。

炒肉丝用猪的里脊肉、外脊肉、前腿肉会比较合适，里脊肉、外脊肉肉质细腻，没有结缔组织，吃起来口感非常好，而猪的前腿肉是活动频率比较大，肉质细嫩，筋膜也多，吃起来极为细嫩，弹性佳，非常适合炒制食用。