麻辣鴨貨配方
麻辣鴨脖 材料:鴨脖子250克 滷水料:八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙(5ml)、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙(5ml)、生抽2湯匙(30ml)、蠔油1湯匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5ml)、薑片2片、大蒜20克、高湯適量 做法: 1、材料。
2、用流動的清水沖洗鴨脖子。
3、鍋燒熱,放入3湯匙油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
4、加入高湯燒開,高湯的量以能沒過鴨脖子爲準。
5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好滷水的味道,滷水應該比我們的口味略重一些。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時,讓香料的滋味充分釋放出來。
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時以上,這樣可以讓滷水中的滋味充分進入鴨脖子內。
9、將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開(注意,一定將鴨脖子撈出來再燒開滷水,因爲慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感),滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
10、剛剛滷好的鴨脖子比較溼,放置風乾後口感更強韌,我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘,翻面再烤15分鐘,感覺幹一點更香些。
【以上摘自網絡】
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