濃漿豆腐和內酯豆腐的區別
濃漿豆腐是傳統豆腐,植物蛋白高,內酯豆腐營養不全,添加物較多,入口即化,具體有以下幾點
1、製作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固,之後進行切塊分裝製作而成,而原漿豆腐是將大豆浸泡後磨漿,再煮成豆漿後加入石膏進行凝固,之後透過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐
2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑爲β-葡萄糖酸內酯,而濃槳豆腐則是用石膏作爲凝固劑製作的豆腐,二者凝固劑不同
3、色澤區別。內脂豆腐因爲製作工藝簡單快捷,所以豆腐成品潔白細膩,有光澤,而濃漿豆腐因爲製作時間長,工序比較多,濃漿豆腐是用模具摁壓而成,所以成品色澤一般爲暗白色,無光澤感
4、口感區別。內脂豆腐因爲製作速度較快,所以豆腐保水率較高,口感柔滑細膩,烹飪易碎,而濃漿豆腐製作時間長,口感比較軟彈,質地不細膩,烹飪能成塊
5、營養成分區別。內脂豆腐因爲製作較快,使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質,做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高,但是因爲含水量較大,所以蛋白質反而不如去水的濃漿豆腐高,整體營養成分低於濃漿豆腐。
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