鹽漬魷魚怎麼去鹽和泡發

1、鹽水泡發乾魷魚法：鹽水泡發法一定要用温水，温水直接把鹽攪拌融化以後再把幹魷魚放進去浸泡，一般浸泡2個小時左右最好，加鹽後浸泡出來的魷魚會更加的鮮嫩，而且泡發的時間也較短。如果想要去腥味的話還可以適量的加入些米酒哦，就具有很強的去腥效果。

2、幹魷魚小蘇打粉泡發法：鹼水或者小蘇打泡發乾魷魚是非常不錯的，這樣泡發出來的魷魚比較軟嫩爽脆，一般蘇打粉和水的比例為三大杯水只需要加2大匙的蘇打就好，一般浸泡2-3個小時就好，如果想更軟嫩的話可以適當的增加浸泡時間，浸泡的時候可以多換幾次水，這樣可以去除腥味，讓魷魚的風味更好。

鹽漬魷魚怎麼去鹽和泡發

方法：

1、扎鹼：先在盆裏把水温兑好，再把魷魚放到水裏（水一定要漫過魷魚），攪拌一下開始扎鹼。扎鹼時要小心，鹼如果過量，汆出來的魷魚會臭鹼，如果鹼不夠，魷魚不會充分發漲。這個過程需要一定的經驗，我這裏有一個小竊門，在扎鹼的時候，先加一把，然後觀察水的變化，如果水有一些膩手，並且盆的周圍出現一圈細小的泡沫，那就不需要加鹼了，如果沒有這兩情況，就還需再加。鹼扎完後用盤子或重物把魷魚壓到水裏，讓它能完全浸泡，一般泡五個小時就夠了。

2、改刀：魷魚浸泡好後，把它從鹼水裏撈起來瀝乾，撕皮，把頭和尾放在一邊，身子切成兩指半寬的長條塊，然後片成薄片（這個步驟容易傷到手，請一定小心）不會片的朋友，可以直接切成正方形的塊。改刀完成後再次扎鹼，方法和第一次一樣。二次扎鹼浸泡需要更長的時間，一般在7-12個小時左右，視氣温而定。

3、汆： 先準備一個大盆子，放大半盆冷水，在一旁備用。 鍋要洗淨，不要有油，把泡魷魚的鹼水倒入鍋中，大火煮沸，然後倒入魷魚身，開到小火慢慢汆，這個時候容易沾鍋，最好用筷子輕輕的攪拌。 大刻兩分鐘後水沸騰，魷魚變軟，這個時候，把頭和尾下到鍋裏一起汆，一分鐘後。把鍋裏的鹼水和魷魚一起倒入大盆中，然後再往大盆中加冷水，讓盆中的水温保持在40-50度左右。（魷魚下鍋後會縮小變硬，但隨着加熱的時間，會變軟，一般掐上去有皮膚的軟度就可以了）。

4、透鹼： 這個過程不需要什麼經驗，但必須細心。 把魷魚倒入裝冷水的盆子後，放置半小時左右，然後把魷魚撈出來瀝乾（輕拿輕放，不然魷魚會斷成幾截），再重新放一盆冷水，把魷魚放入盆中，這個時候魷魚可始吐鹼，魷魚也會不斷的發脹，自些以後每隔一小時左右換一次水，大概