家常腰花的做法
1、食材準備:豬腰2個,萵筍75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精鹽3克,醬油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鮮湯30克,芝麻油5克,水澱粉25克,油75克。
2、姜、蒜去皮,切成1.5釐米見方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。萵筍去老皮洗淨切成長約4釐米。粗0.7釐米的筷子條,用精鹽溱一下。豬腰去筋膜,平片一破為二,片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5釐米的花紋,再橫則花紋直切劃切三刀一斷(一端刀刀斷,一端三刀一斷),成鳳尾形,切完依次放入碗內加入料酒,精鹽,水澱粉,拌勻。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
4、炒鍋至旺火上,燒油至七成熱,放入腰花塊速爆散籽,放入泡辣椒節,葱節、薑片、蒜片爆出香味,放入萵筍條炒勻,倒入鹹鮮味芡汁,待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤內即可出鍋。
食材
腰花適量,薑片適量,山胡椒適量,蒜苗適量,辣椒適量,鹽適量,醬油適量
1、 先橫向切上幾刀,然後縱向切成片,準備好。
2、 將腰花和薑片,山胡椒一起放入沸水中煮,這步可以去腥味。
3、 腰花變色後將其和配料一起撈出,把鍋內的水倒掉。
4、 在煮的過程中準備好配料。
5、炒的過程中先放蒜苗,再加腰花和姜,最後放辣椒,快出鍋的時候加鹽和醬油。
6、美味又好吃的家常腰花做法完成開吃了。
1/9 準備所需食材
2/9 豬腰橫切兩半去掉中間白色部分,把豬腰表面劃十字花刀後切成1釐米的花片
3/9 腰花入鹽、料酒、薑末、生抽,醃製10分鐘
4/9 蒜苗洗淨切小段,紅尖椒切圈
5/9 熱鍋下油,放入腰花大火快速翻炒,斷生後盛盤
6/9 鍋底留油,倒入蒜苗、辣椒,加少許鹽大火翻炒
7/9 再倒入腰花一起翻炒
8/9 加少許雞精炒勻起鍋
9/9 裝盤食用!
小貼士
1、腰花的處理一定要有耐心,把白色部分一定去的乾乾淨淨,可以要賣肉的處理乾淨
2、喜歡吃酸的,最後一步可以再加點醋進去調味
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