青海糖酥餅做法
青海糖酥餅這樣做才好吃,無需燙麪,酥脆多層,咬一口直掉渣
想到很多小夥伴可能沒有吃過糖酥餅,所以我決定把媽媽教我做的糖酥餅配方分享出來,感興趣的朋友可以試試這個配方哦!
【糖酥餅】
油皮所需材料:中筋麪粉160克、玉米澱粉50克、細砂糖20克、豬油60克、水100克
油酥所需材料:低筋麪粉60克、玉米澱粉80克、豬油60克
餡料所需材料:低筋麪粉50克、細砂糖150克、黑芝麻15克
表面裝飾用材料:白芝麻適量、玉米油適量
1、先來做油皮,把160克中筋麪粉、50克玉米澱粉、20克細砂糖倒入盆子內,用筷子攪拌均勻。然後再把100克的水緩慢倒入盆中,一邊倒入一邊用筷子攪拌成面絮狀。
2、再加入60克的油,下手揉成光滑柔軟的麪糰,揉好後蓋上保鮮膜,室温鬆弛15分鐘。剛開始加油揉的時候,會特別粘,此時不要因為特別粘手就自顧自的往裏多加麪粉,這種做法千萬不可取,之所以會粘,是因為油還沒有完全與麪粉混勻,只要你持續用力揉下去,等油完全揉進了麪粉裏,麪糰就會變得光滑不粘手。
3、接着再來做油酥部分,把60克低筋麪粉、80克玉米澱粉和60克油倒入碗內,用手抓捏成團後,同樣蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
4、再來準備餡料部分,把150克的細砂糖、50克低筋麪粉和15克黑芝麻倒入碗中,攪拌均勻即可。這裏黑芝麻一定要用熟的黑芝麻,因為炒熟後的黑芝麻比較香。
5、將鬆弛好的油皮面團和油酥麪糰都分別分割成9等份,取一個油皮小麪糰,用手拍扁後,放上一個小油酥麪糰,然後包起來即可,包好後收口處要捏緊。
6、將包好的麪糰,收口處朝下,用手拍扁後,再用擀麪杖擀成長舌狀,擀的時候不需要太用力,因為麪糰整體偏軟。
7、然後我們由下而上的將面片捲起來,把卷好的面卷豎着擺過來,用手掌壓扁後,再次擀成長舌狀,第二次擀開的時候,可以儘量擀的稍微長一些,這樣捲起來層次多,做好的糖酥餅,起酥層就會更多。
8、然後我們將面片再次由下而上的捲起來,將面卷拍扁後擀成一個較大的片狀,然後放上適量的餡料,包起來即可,包好後收口處一定要捏緊,否則會露餡。
9、將包好餡料的麪糰收口處朝下,用手輕輕壓扁後,再擀成長舌狀,擀的時候動作要輕揉些,避免把表皮擀破,另外儘量擀的長一些,這樣麪皮會薄一點,待會煎的時候更容易熟。
10、在擀好的生胚表面塗抹一層玉米油,然後再撒上適量的白芝麻,芝麻撒好後記得用手稍微壓一下,這樣會更服帖一些。剩下的食材依次操作整形
11、鍋內倒入適量的食用油,中小火將油温預熱後,把做好的生胚下鍋,一鍋煎不下,可以分次來煎,先用中小火蓋上蓋子來煎,這樣會熟的快一些。中途記得開蓋檢查,如果底部已經煎到金黃定型,那麼就可以翻面來煎了,翻面的時候動作輕柔些,因為這個餅太酥了,很容易掉皮,等兩面都已上色金黃,轉最小火,在煎半分鐘左右,就能出鍋了
12、剛出鍋的糖酥餅表皮特別酥,裏面還是柔軟的,等完全稍微放涼後,就會變得裏外一樣酥。糖酥餅這樣做才好吃,無需燙麪,酥脆多層,咬一口直掉渣。
小提示:
1、餡料裏的細砂糖也可以換成紅糖,做出來的風味,也很好吃
2、家裏有烤箱的朋友,也可以用烤箱來做,烤箱烤熟的話,温度在160度,時間為16~20分鐘左右
媽媽做的糖酥餅,好吃有訣竅,學會此方法,酥到掉渣,一鍋吃不夠!
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