糟海椒醃筍的做法
鮮小竹筍500克。調料糟辣椒汁1000克,清水300克,精鹽20克,冰糖(或白糖)100克,紅醋30克。
做法
1、將新鮮小竹筍去殼洗淨,在沸水中中火煮8分鐘,取出用清水浸泡1天,期間換水3―5次。
2、取嫩段切成5釐米長的節,放在用糟辣椒汁、清水300克、精鹽、冰糖(或白糖)、紅醋製成的汁中浸泡1天取出裝盤,帶300克汁水入冰箱內冰凍10分鐘即可。
小訣竅
特點
筍子鮮嫩、脆爽、味美可口,酸甜微冰涼,色澤淡黃透白。
製作關鍵
1、用清水浸泡,期間換水是為了去除鮮竹筍的去苦澀味。
2、竹筍必須選嫩段,否則難入味。
3、上桌前需入冰箱內冰凍10分鐘。
糟辣椒:糟辣椒是貴州的特色調味品,為貴州獨有,全省均有製作。它是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀反覆鑿碎,邊鑿邊翻動使之成為大小均勻的小粒。其添加原料的量按照辣椒、姜、蒜瓣、白酒、鹽為45:4:2.5:1:5的比例裝入土壇中,注入一罈鹽水後加蓋密封15天即可。糟辣椒色澤鮮紅,香濃辣輕,具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。糟辣椒可用作蘸水、可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。
糟辣椒與春筍的食材和調料
春筍 一個
貴州糟辣椒
大蒜 兩瓣
胡蘿蔔 半根
青椒 半隻
鹽 1/4小匙
雞精 1/2小匙
糟辣椒與春筍的做法步驟
第1步.鮮春筍一個
第2步.去皮洗淨,切成厚片
第3步.胡蘿蔔、青椒、蒜切片
第4步.貴州糟辣椒
第5步.炒鍋倒油,放蒜片炒香
第6步.放春筍,炒製表面淡黃
第7步.放一匙糟辣椒醬
第8步.翻炒幾下,加清水
第9步.加入少許鹽調味
第10步.蓋上蓋燜十分鐘
第11步.最後放胡蘿蔔、青椒翻炒
第12步.加少許雞精出鍋即可。
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