開封酸辣泡菜的醃製方法
第一步:白菜去除老葉子,削去菜頭,把白菜清洗乾淨,瀝乾水分,把白菜豎着割成兩半
第二步:醃菜瓷盆用開水燙洗淨,盆底撒入鹽,裝入一層白菜撒上一層鹽,裝好後,用重物壓在白菜上
第三步:往醃菜盆裏,倒入涼開水淹沒過白菜,蓋好蓋子存放在陰涼通風處,自然發酵30天左右即可。
用料:包菜1個、胡蘿蔔1個、大蒜5瓣、小米椒4個、鹽3大勺、糖30g、白醋60g、清水約330g
做法步驟:
一、製作泡菜汁:
1、準備好白醋、白糖
2、鍋裏倒入約330g清水,加入白糖,燒至沸騰後關火併放置糖水冷卻至室温然後向糖水中倒入白醋,再加入1/4小勺食用鹽,一起攪拌均勻,即成泡菜汁。
二、製作泡菜:
1、將包菜用手撕成大塊、胡蘿蔔切成薄片。
2、向包菜、胡蘿蔔中加入3大勺食鹽。
3、換個大點兒的盆,將食鹽與包菜、胡蘿蔔一起攪拌均勻,醃製1小時出水。
4、將醃製好的泡菜放入清水中,反覆清洗兩至三遍,去除鹽份。
5、然後撈出,捏去水分,放入盆中,加入拍扁的大蒜、切細的小米椒,一起攪拌均勻。
6、將拌勻的泡菜分裝入玻璃瓶中,加入前面做好的泡菜水。
泡菜水需要蓋過泡菜。
7、蓋上蓋子,放入冰箱,冷藏一夜。第二天就可以開吃啦!
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