香煎帶魚最正宗的做法
材料
主料:帶魚800克
調料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆澱粉10克,鹽5克,植物油50克
做法
1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段,然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下,澱粉調水掛漿。
2、鍋中放植物油燒熱,將帶魚段取出,逐個下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時,撈出裝盤,即可食用。
食材清單:帶魚2條,鹽適量,老抽5克,生抽30克,五香粉1勺,食用油適量,香葉2個,大蒜4瓣,白糖適量,花椒十多粒,八角2個,葱一棵,幹辣椒三四個,生薑1小塊,黃酒適量,玉米澱粉適量。
烹飪步驟 :
1、帶魚去肚、去腮洗淨,切段瀝乾。帶魚上加適量黃酒、鹽、生抽、五香粉醃1小時。
2、平盤中放入兩大勺澱粉,使魚身兩面都粘上一層薄薄的澱粉,做好所有魚塊,放在盤中待用。
3、把所有佐料準備好,蒜剖開,葱切段、薑切片。鍋熱加適量食用油,燒至六七成熱,逐個放入帶魚段。
4、一面煎至金黃後,翻過來煎另一面。盛出待用,鍋中留少許底油,倒盡所有香料爆香。
5、加生抽、老抽、黃酒、適量白糖和水大火燒開,放入帶魚段,煮開後換小火再燉十分鐘。
6、然後把魚翻面,再燉十分鐘。挑出所有調料,撒上五香粉,大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。
第1步、帶魚剪掉頭尾和魚鰭,去除內臟和黑膜,洗淨剪成長短合適的段。
第2步、放入薑絲、葱絲、料酒、胡椒粉和少許鹽,翻拌均勻,醃製30分鐘以上。
第3步、葱姜切絲,蒜切片,辣椒剪段。
第4步、鍋內加入少許食用油,燒熱至五成熱,逐段放入帶魚,中小火煎至兩面微黃。
第5步、鍋內再倒入少許食用油,放入葱薑絲、蒜片、辣椒段、花椒炒香。
第6步、倒入帶魚翻炒均勻,淋上少許生抽,繼續翻炒幾下。
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